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Zanderröllchen

Zutaten

für ca. 4 Portionen

800 g Zanderfilet (5155*), aufgetaut

Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

150 g Blattspinat, lose rollend (2254*), aufgetaut

1 rote Chilischote

2 EL Olivenöl (0099*)

30 g 8-Kräuter (2207*)

50 g Zwiebelwürfel (2232*)

2 Knoblauchzehen

Paprikapulver

1 Ei

100 g frisch geriebener Parmesan

3 EL Butterschmalz

Zubereitung

1.
Das Zanderfilet Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zanderfilets mit den Spinatblättern belegen. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

2.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter mit der Chilischote, Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3.
Die Masse anschließend auf die Filets geben, aufrollen und mit Holzspießen fixieren. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Den Käse reiben. Die Zanderröllchen durch das Ei ziehen und anschließend in dem Käse wenden. Die Panade etwas andrücken.

4.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zanderröllchen darin ca. 5 Minuten braten. Anschließend auf Tellern anrichten und mit einem buntem Salat und gebratenen Kartoffelscheiben (6615*) servieren.

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