Zutaten für ca. 4 Portionen:
4 Schollenfilets (Art.-Nr. 5309)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl (Art.-Nr. 0099)
3 EL Mehl
2 EL Butter
150 g durchwachsener Räucherspeck
4 EL Weißbrotcroûtons
20 g Petersilie (Art.-Nr. 2203)
Kaisergemüse „Exquisit“ (Art.-Nr. 2277)
1. Die Schollenfilets auftauen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Schollenfilets erst im Mehl wenden, dann im heißen Olivenöl ca. 3 Minuten bei starker Hitze braten. Einmal wenden und die Butter dazugeben. Die Schollen bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten braten.
3. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form geben und zugedeckt im Backofen warm stellen. Die Pfanne nicht abspülen. Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Den Speck im verbliebenen Fett in der Pfanne knusprig braten, die Croûtons zum Erwärmen kurz dazugeben, die Petersilie darüber streuen.
4. Die Schollenfilets auf vier Tellern anrichten, die Speck-Croûtons-Mischung über die Filets verteilen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Kaisergemüse „Exquisit“ (Art.-Nr. 2277).