Spargel mit Kabeljau und roten Linsen
Zutaten
Für ca. 4 Portionen:
abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Orange
3 Zweige Salbei
1 Stück Ingwer
11 EL Olivenöl (Art.-Nr. 0099)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Kabeljaufilets (Art.-Nr. 5209), aufgetaut
1,5 kg Spargel (Art.-Nr. 2247)
Salz
Zucker
1 TL Butter
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
50 g Zwiebelwürfel (Art.-Nr. 2232)
125 g rote Linsen
200 g Paprikastreifen-Mix (Art.-Nr. 2172)
125 ml HEIMFOST-Fix (Art.-Nr. 8830)
1 Bund Lauchzwiebeln
3 EL Balsamico
grobes Meersalz
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Zubereitung
1.
Orangenschale auf einem Teller verteilen. Salbei abspülen, trockentupfen und zur Orangenschale auf den Teller geben.
2.
Ingwer schälen und fein reiben. Mit 3 EL Olivenöl und etwas Pfeffer mischen. Die Kabeljaufilets mit dem Ingweröl einreiben und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3.
Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Paprikastreifen-Mix klein schneiden. Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit den Paprikawürfeln hinzugeben. Mit HEIMFROST-Fix auffüllen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
4.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und 1 Minute vor Ende der Garzeit zu den roten Linsen geben. Linsen durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
5.
Spargel in einen weiten Topf geben. 1 cm hoch Wasser angießen, mit 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, Butter und Zitronenschale aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca. 12-15 Minuten dünsten.
6.
Kabeljaufilets mit 3 Blättern Salbei auf Spieße stecken, pfeffern. Fischspieße in einer beschichteten Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Orangenschale und Salbei in einem Mörser fein zerkleinern, mit 2 EL Meersalz mischen und nochmals mörsern.
7.
5 EL Spargelwasser mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Rest Olivenöl zur Vinaigrette verrühren. Mit den Linsen mischen und abschmecken. Spargel abgießen. Spargel mit Linsen und Kabeljau auf Tellern anrichten. Den Fisch mit Salbei-Orangen-Salz würzen.
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