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Schweinefilet im Blätterteigmantel

Zutaten

für ca. 4 Portionen:

400 g Blätterteig (7770*)

800 g Schweinefilet-Medaillons (1210*)

1 EL Butterschmalz

2 Knoblauchzehen

250 g Champignons in Scheiben (2251*)

1 EL Butter

2 EL Petersilie (2206*)

1 Ei

1 EL Olivenöl (0099*)

1 Zwiebel (2232*)

1 EL Tomatenmark

250 ml Riesling, halbtrocken (0082*)

200 ml HEIMFROST-FIX (8830*)

125 g Creme fraiche

Zubereitung

1.
Den Blätterteig auftauen lassen. Die Medaillons in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

2.
Knoblauch und die Hälfte der Champignons in Butter kurz anschwitzen. Petersilie untermengen und mit Pfeffer würzen. Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, jeweils mit etwas Wasser bestreichen und kurz mit dem Nudelholz anrollen. Mit einem Löffel in die Mitte eines Teigblattes etwas von der Pilzmischung geben und glattstreichen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm freilassen.

3.
Jeweils ein Medaillon auf die Mitte der Pilzmischung geben. Das Ei trennen. Die frei gelassenen Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die untere Teigkante über das Medaillon schlagen. Die obere Teigkante dann darüber legen. Die Seitenkanten zusammen drücken und einschlagen. Die Teigpäckchen mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten backen.

4.
Das Öl im verbliebenen Bratensatz vom Schweinefilet erhitzen. Zwiebeln und die restlichen Champignons darin anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Riesling und Gemüsebrühe ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen und kurz pürieren. Mit der Creme fraiche verfeinern und mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

5.
Die Filet-Päckchen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und halbieren. Zusammen mit der Sauce anrichten und servieren. Dazu passt Romaescogemüse aus dem Gemüsemix „Trio“ (2259*) oder Romanesco (2341*).

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