Zutaten für ca. 4 Portionen:
600 g Rotbarschfilets (Art.-Nr. 5214)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
60 g Butter
Petersilie (Art.-Nr. 2203)
Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
350 g Kartoffeln, geraspelt
2 Eigelbe
3 EL Paniermehl
frisch geriebene Muskatnuss
1 Knoblauchzehe, gehackt
400 g Juliennegemüse (Art.-Nr. 2281)
1 EL Olivenöl (Art.-Nr. 0099)
1 TL Zucker
200 ml Hauswein, Weißwein trocken (Art.-Nr. 0058)
Dill und Zitronenscheiben zum Garnieren
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und in 8 Portionen teilen.
2. Aus der Butter, Petersilie und Zitronenschale eine Kräuterbutter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Die Kartoffelraspel mit Eigelben, Paniermehl, Salz und Muskat verrühren. Die Rotbarschfiletstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen und auf der oberen Einschubleiste ca. 15 Minuten backen.
3. Knoblauch und das Juliennegemüse im Olivenöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Weißwein zufügen und ca. 7 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zusammen mit dem Rotbarschfilet und der Kräuterbutter anrichten. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.