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Brezenknödel

Zutaten

für ca. 4 Personen:

400 g Butterbrezel (8023*)

6 EL Butter

100 g Zwiebelwürfel (2232*)

30 g Petersilie (2206*)

200 ml Milch, lauwarm

3 Eier

Salz

Pfeffer aus der Mühle

400 g Pfifferlinge (2381*)

2 junge Knoblauchzehen

1 gestr. TL Mehl

1 TL HEIMFROST-FIX (8830*)

150 ml Sahne

Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1.
Butterbrezel in ca. 5 mm feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und 50 g Zwiebelwürfeln darin glasig dünsten. Petersilie und Milch zufügen. Milch warm werden lassen und alles über die Butterbrezelwürfel gießen. Eier verquirlen und unterkneten. Die Knödelmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Aus der Laugenmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel à ca. 7 cm Durchmesser formen und fest zusammendrücken.

2.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Das Wasser einmal aufkochen lassen und die Knödel bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Knödel einmal wenden.

4.
Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 4 EL Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und darin die Pilze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitdünsten, bis sie glasig sind. Mehl über die Pilze stäuben und kurz mit anschwitzen.

5.
HEIMFROST-FIX mit 200 ml Wasser anrühren, angießen und bei mittlerer Hitze auf 1/4 einköcheln lassen. Sahne zugeben und einkochen lassen, bis die Pfifferlinge schön cremig sind. Rahmpfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Pfifferlinge rühren. Fertig gegarte Knödel aus dem Wasser heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Pilzsoße servieren. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

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