Endlich in Europa angekommen, ist der aus amerikanischen Restaurants bekannte Rotbarsch. Die Fische sind bekannt für ihr mageres, zartes Fleisch mit einem süßen, nussigen Geschmack und einer angenehm festfleischigen Textur. Das Fleisch ist rotbraun, proteinreich und fettarm. Der Rockfisch ist ideal zum Frittieren oder Dämpfen und wird gern mit Sauce serviert, um den milden und zarten Geschmack zu unterstreichen. Die leicht feste Fleischstruktur macht den Fisch zu einer guten Wahl für Suppen und kann auch gegrillt werden.